取材映像

「Story~長寿企業の知恵~」という番組で取り上げていただきました。 弁松の仕事風景が分かると思いますので、ご覧下さい。 https://freshlive.tv/monogatari_channel/94598 スマホからは、「FRESH!」というアプリが必要なようです。

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きのこ

きのこ焼き浸しです。数種類のきのこをカットしたりなかなか仕込みも大変です。

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秋色

秋の限定弁当には紅葉色の包装紙で。 画像だとピンクに見えますが。

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バラン

お弁当に入っている緑の物体は、バランと言います。 熟練者はこれを付けるスピードが超高速です。

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衛生管理

食の仕事なので、衛生面に関してはうるさいです。 手洗いは仕事の基本です。

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新作弁当

新しいお弁当を期間限定販売しています。新商品をいろいろ考えるのは楽しいですが、 コストと手間暇とのバランスも考慮しなければならないので、なかなか思い通りにという わけには行きません。

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松茸御飯

季節限定の松茸御飯です。炊き上がったご飯を折に詰めるときには、松茸の香りが 充満します。

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一服

工場内に飲料水の自販機があります。ホットを飲みたいときには重宝します。 冷たいのはコンビニで買った方がコスパはいいかもしれません。

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照り

魚の照焼に使用する濃厚な照りです。この照りは弁松でしか作れない独特な味です。

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プラスチック容器

弁松では基本的に木の折箱を使いますが、一部プラスチックのものもあります。 詰めやすいですが、やはり木の折箱の方がなじみます。

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八ツ頭

弁松くらいでしか売っていない八ツ頭です。頭がたくさんあるように見えることから、 出世するというような意味がある縁起ものです。

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蓋とレンガ

煮物の作業に使う木蓋と重石のレンガです。今ではなかなかない丈夫なレンガです。

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秋ナス

秋ナスです。春と秋は通常よりも食材が増えて、なかなか大変な期間です。

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さつまいも

こちらも秋を感じるさつまいもです。仕込み作業がちょっと大変になります。

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松茸

秋は松茸も使用します。松茸の香りが漂っています。仕事中に季節を感じる瞬間です。

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テレビ放映のお知らせ

https://www.youtube.com/watch?v=fWsUZqGXifM 「未来展望~百年の計~」(TOKYO MXTV)という番組に取り上げられました。 放送は終わりましたが、動画をこちらで観られるようです。 お時間あれば一度ご覧になってみて下さい。

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本店

工場勤務ですとなかなか行く機会はないかもしれませんが、 弁松の本店です。日本橋にあり、工場からも徒歩20分ちょっとです。

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冷え過ぎ注意

出来上がった煮物や焼き物は、すぐに急速冷却するために大型の冷却機に入れられます。 うっかり冷却し過ぎると凍りますし、常温に戻した時に結露がすごいのです。 ただ作って終わりではなく、お弁当に詰めるまで細かい注意が必要です。

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